15 — Commercialiser les produits locaux et organiser la livraison
Durée : 3 jours | Modalité : Hybride + étude de cas | Public : Producteurs, commerçants, restaurateurs, coopératives
Structurer une offre attractive et rentable pour les ménages et professionnels.
Programme essentiel
- Segmentation des clients et étude de la demande
- Construction d’un panier de produits
- Prix, marge et conditions de vente
- Prise de commande et planification des tournées
- Fidélisation et service après-vente
Compétence visée : Créer une offre commerciale et un circuit de livraison réaliste.
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14 — Hygiène, qualité et conditionnement agroalimentaire
Durée : 3 jours | Modalité : Hybride | Public : Transformateurs, vendeurs, responsables qualité
Sécuriser les produits par de bonnes pratiques d’hygiène et un conditionnement adapté.
Programme essentiel
- Dangers biologiques, chimiques et physiques
- Plan de nettoyage et désinfection
- Hygiène du personnel et des locaux
- Choix des emballages et étiquetage
- Traçabilité, autocontrôles et gestion des non-conformités
Compétence visée : Mettre en place un plan d’hygiène simplifié.
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13 — Transformation des fruits et légumes
Durée : 5 jours | Modalité : Atelier pratique | Public : Producteurs, PME, femmes entrepreneures
Réduire les pertes et créer de la valeur par la transformation des récoltes.
Programme essentiel
- Sélection, lavage et préparation
- Jus, sirops, confitures et produits séchés
- Pasteurisation et contrôle des paramètres
- Conditionnement et stockage
- Calcul du rendement matière et coût de production
Compétence visée : Mettre au point un produit transformé prêt à être commercialisé.
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12 — Transformation et conservation de la viande
Durée : 4 jours | Modalité : Atelier pratique | Public : Éleveurs, bouchers, transformateurs
Appliquer des techniques simples de séchage et de conservation de la viande.
Programme essentiel
- Qualité de la matière première
- Hygiène, découpe et préparation
- Séchage, tichtar et produits associés
- Emballage et durée de conservation
- Traçabilité et maîtrise des risques
Compétence visée : Organiser une production artisanale sûre et régulière.
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11 — Transformation artisanale du lait de chèvre
Durée : 4 jours | Modalité : Atelier pratique | Public : Éleveurs, transformateurs, groupements de femmes
Transformer le lait de chèvre en produits sûrs, attractifs et commercialisables.
Programme essentiel
- Hygiène de la traite et qualité du lait
- Pasteurisation et chaîne du froid
- Fabrication de yaourt et fromage frais
- Conditionnement, étiquetage et conservation
- Calcul des rendements et fixation des prix
Compétence visée : Produire une petite gamme laitière dans le respect des règles d’hygiène.
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